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宮廷料理人 アントナン・カレーム |
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フランス料理を築いた人々
辻静雄著 2004年 中公文庫 900円 |
| 1975年、鎌倉書房から出版された同書の文庫復刻版。これが書かれたときから30年、内容は全く古くなっていない。 | |
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お菓子の歴史 マグロンヌ・トゥーサン・サマ著/吉田春美訳 2005年 河出書房新社 3500円 |
フランスの食物史の専門家によるパティスリーの歴史。先に出版された世界食物百科―起源・歴史・文化・料理・シンボル 続く作品。食物の歴史やお菓子の名前などは伝承が多く、書物に書かれているからと言ってそれが正しいわけでは決してないがフランス菓子に興味がある者にはとりあえずは押さえておきたい１冊だ。 |
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食の歴史 I 先史時代〜中世初期 J-L・フランドラン/M・モンタナーリ編 宮原信・北代美和子監訳 2006 藤原書店 6300円 |
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食の歴史 II 中世〜１８世紀 J-L・フランドラン/M・モンタナーリ編 宮原信・北代美和子監訳 2006 藤原書店 6300円 |
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食の歴史 III 〜現代 J-L・フランドラン/M・モンタナーリ編 宮原信・北代美和子監訳 2006 藤原書店 6300円 |
| 原著 HISTOIRE DE L'ALIMANTATION は比較的廉価な1冊なのに、この大仰さは何なんだ、と言いたくなるけれど、J-L・フランドランとM・モンタナーリの編とあってはとりあえず手許に置かないわけにはいかないだろう。 | |
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ロンドン 食の歴史物語 中世から現代までの英国料理 アネット・ホープ著 野中邦子訳 白水社、2006 3200円 |
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味覚の巨匠エスコフィエ ミシェル・ガル著 金山富美訳 白水社，2004 2980円 |
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 世界食物百科 起源・歴史・文化・料理・シンボルマグロンヌ・トゥーサン＝サマ著 玉村豊男 監訳 1998 原書房 ￥９５００ |
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カステラ文化誌全書 粟津則夫ほか 1995年、平凡社 12000円 |
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レストランの誕生 -パリと現代グルメ文化- レベッカ・L・スパング/小林正巳訳 2001年、青土社 3400円 |
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HISTOIRE DE L'ALIMANTATION Jean-Louis Flandrin et Massimo Montanari 1996,Fayard |
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美食の歴史 アンソニー・ローリー 著／池上俊一監修 2000年、創元社 ￥１４００ |
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キッチン レストランの文化誌 ゲイリー・アラン・ファイン著／藤澤美枝子 小池久恵 林真理子訳 2000年、法政大学出版局 ￥４９００ |
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日本洋菓子史 昭和３５年, 社団法人日本洋菓子協会 非売品 |
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Le mangeur du XIXe siecle Jean-Paul Aron 1989,Editions Payot |
| 直訳すれば「１９世紀の食べる人」ということになるが、１９８５年人文書院から「食べるフランス史」のタイトルで邦訳が出ている．ジャン＝ポール・アロンの原文は高級で私にはなかなか歯が立たない． | |
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食べるフランス史 １９世紀の貴族と庶民の食卓 ジャン＝ポール・アロン著 佐藤悦子訳 １９８５、人文書院 ￥２６００ |
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Manuel des Amphitryons Alexandre Balthazar Laurent Grimod de la Reyniere 1983,edition A.M.Metailie |
| １８０８年刊のグリモ・ド・ラ・レニエール著、「食卓の主人の心得」のリプリント版 | |
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パンの文化史 舟田詠子著 １９９８、朝日選書 朝日新聞社 ￥１５００ |
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美食の社会史 北山晴一著 １９９１、 朝日選書 朝日新聞社 ￥１３５０ |
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食卓の歴史 スティーブン・メネル 北代美和子 訳 １９８９、中央公論社 ￥２８００ |
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名前が語るお菓子の歴史 ニナ・バルビエ／エマニュエル・ペレ著 北代美和子 訳 １９９９、白水社 ￥２２００ |
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vivre les traditions Fetes,coutumes et des gateaux. Nicole Vielfaure/A.Christine Beauviala Christiene Benneton Editeur |
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L'office et la bouche Histoire des moeurs de la table en France 1300~1789 Barbara Ketcham Wheaton 1983,CALMANN-LEVY |
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味覚の歴史 フランスの食文化ーー中世から革命まで バーバラ・ウィートン著 辻美樹訳 1991,大修館書店 ￥４０００ |
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ヨーロッパの祝祭典 中世の宴とグルメたち マドレーヌ・P・コズマン著 加藤恭子／山田敏子訳 １９８６、原書房 ￥２１００ |
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中世の饗宴 ヨーロッパ中世の食文化 マドレーヌ・P・コズマン 加藤恭子／平野加代子訳 １９８９、原書房 |
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ヨーロッパの食文化 マッシモ・モンタナーリ著 山辺規子／城戸照子訳 １９９９、平凡社 ￥３６００ |
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フランス食卓史 レイモン・オリヴィエ著 角田鞠訳 １９８５、人文書院 ￥１９００ |
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美食の文化史 ヨーロッパにおける味覚の変遷 ジャン＝フランソワ・ルヴェル著 福永淑子／鈴木晶訳 １９９５、筑摩書房 ￥３２００ |
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エスコフィエ 偉大なる料理人の生涯 辻静雄 １９８９、同朋舎出版 ２３００円 |
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LE LIVRE DE PATISSERIE Julles Gouffe 1981,JEANNE LAFFITTE |
| ジュール・グッフェ著「お菓子の本」のリプリント版．初版は１８７３年． イラストを多用し、非常に美しい図版もはいっている． |
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LE MEMORIAL HISTORIQUE ET GEOGRAPHIQUE DE LA PATISSERIE Pierre Lacam 1923,Corbeil |
| ピエール・ラカン著「歴史的、地理的お菓子の覚書」 １９世紀のフランス菓子の歴史に触れた貴重な本である．難をいえば、読みにくい．ただひたすら読みにくい．ルセットとお菓子の歴史、人物の略伝などがごちゃ混ぜに書かれていて、斜め読みをするほどの語学力がない私には重要な部分を見つけだすだけで一苦労である． |
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LE PATISSEIER ROYAL PARISIEN Antonin Careme 1841.JULES RENOUARD ET Cie. |
| アントナン・カレーム著 「パリ王宮の菓子職人」 初版出版は１８１５年． |
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L'art de la cuisine francaise au XIXe siecle Antonin Careme 1994,Edutions Payot&Rivages |
| カレームが晩年に書いた料理書「１９世紀のフランス料理」の復刻版． |
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美味礼讃（上）（下） ブリアーサヴァラン著 関根英雄／戸部松実 訳 １９８３、岩波書店 岩波クラシックス 各￥１４００ |
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美味礼讃（上）（下） ブリアーサヴァラン著 関根英雄／戸部松実 訳 １９８３、岩波書店 岩波クラシックス 各￥１４００ |
| ブリア＝サヴァラン著「味覚の生理学」．ジャン＝フランソワ・ルヴェルが紹介文をよせている． | |
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ブリアーサヴァラン「美味礼讃」を読む 辻静雄 岩波セミナーブックス３２、 １９８９、岩波書店 ２４００円 |
| 辻静雄氏が「美味礼讃」を微にいり細にいり検証する．巻末の参考文献はさすがに世界有数の食文化本の蒐集家であった氏ならではで、圧巻である．s | |
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