百科・事典・材料・理論
 プロのための洋菓子材料図鑑  柴田書店MOOK 2006 2500円 |
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製菓理論 全３巻 原材料の基礎知識／自分で作る製菓副材料／基本生地とその応用 松田兼一著 製菓理論出版委員会監修 1982-1987 社団法人日本洋菓子協会連合会 各￥７０００ |
| 洋菓子を農産物加工品ととらえ、原材料を物理的、化学的に解説．伝統的、経験的職人芸の実践的な方法の背景となっている物理的、化学的理論からアプローチした松田氏のライフワーク． | |
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砂糖の世界史 河北稔 １９９６、岩波ジュニア新書 ￥６３０ |
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食材図典 1995,小学館 ￥５８００ |
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スパイスの歴史 -薬味から香辛料へ- 山田憲太郎 1995年、法政大学出版局 2300円 |
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 Larousse des fromages1973,librairie Larousse |
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フランス料理仏和辞典 1998年、イトー三洋株式会社 10800円 |
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LAROUSSE GASTRONOMIQUE 1938,Librairie Larousse,Paris. |
| ラル−ス料理百科の名で日本でも親しまれているラルース・ガストロノミックの初版．その頃までのフランス料理、フランス菓子を知る貴重な資料．プロスペル・モンタニエ版、友人オーギュスト・エスコフィエが序文を寄せている． | |
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ラルース料理百科事典 全６巻 プロスペル・モンタニエ著 ロベール・クルティーヌ改訂 １９７５、三洋出版貿易株式会社 各 ￥１２０００ |
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Larousse gastronomique Robert J.Courtine 1984 |
| ロベール・クルティーヌ版ラルースガストロノミック | |
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LAROUSSE gastronomique 2000,LAROUSSE |
| ジョエル・ロブション監修のラルース・ガストロノミックの最新版． | |
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フランス食の事典 日仏料理協会編 ２０００年、白水社 １２０００円 |
| 図版はほとんどないが、フランスの食文化に関する事柄が非常にコンパクトに良くまとめられている．とても検索しやすい食事典である． | |
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仏英独＝和 洋菓子用語辞典 千石玲子／千石禎子／吉田菊次郎編 1989 白水社 ￥４７００ |
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Grand Dictionnaire de cuisine Alexandre Dumas 2000,Edition Phebus,paris |
| 美食家、アレクサンドル・デュマ（デュマ父）の「大料理百科」 | |
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洋菓子材料の調理科学 竹林やエ子,１９８０、柴田書店 ￥２８００ |
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お菓子作りの疑問に答える お菓子「こつ」の科学 河田昌子,１９８７、柴田書店 ￥１６００ |
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