Foret-noire フォレ ノワールForet-noire フォレ ノワール
ドイツ生まれのお菓子であるが、アルザス地方でもよく作られる．
ドイツ名 Schwarzwalder-Kirschtorte（シュヴァルツヴェルダ− キルシュトルテ）．
「黒い森のさくらんぼのお菓子」という意味である．フランス名は「黒い森」．
ドイツのシュヴァルツヴァルト地方には、針葉樹林帯が広がっている．遠くから見るとまるで「黒い森」に見える．また、さくらんぼの産地としても有名である．黒い森とさくらんぼのイメージで生まれたのがこの菓子である．
ココアのビスキュイ、キルシュ風味のシロップ、さくらんぼ、そしてクレーム・シャンテイーとチョコレートのコポーというのが一般的である．ドイツやウィーン菓子系のルセットではチョコレートのクリームをはさむものも多く見受けられる．
私はこの菓子を大人向けに作ったショートケーキという感覚で作っている．
何年か前、酸性雨の影響でシュヴァルツヴァルト地方の森が打撃を受け、茶色く変色した箇所が多くあり、黒い森と呼べなくなっているというテレビでのレポートを見たことがある．現在はどうなっているのだろう．少しは回復しつつあるのだろうか．
