ナイフ・はさみ

Couteau-scie

波包丁。スイスVICTORINOX製。
今使用しているのが生涯で３本目。研ぐことはできないが、ケーキ専用として使用すれば結構長持ちする。
フランスパンを切るときはもっと安物の波包丁を使っている。

真ん中にあるのはスイスWENGER社製の刃渡り１３�Bの波形のナイフ。
これが優れものである。値段も安いし、タルトを始めお菓子がきれいに切れる。
料理でもローストビーフや焼き豚、トマトに至るまで、薄くスライスしたいものには最適である。
私は料理用とお菓子用に２本持っている。

Ciseaux
ハサミ。一見何のへんてつもないクロムメッキのハサミだが、Matfer製である。非常に繊細な切り口で切れ、コルネの先を整えるときにはヘンケルはじめ普通のキッチンハサミとは大きな差が出る。