刷毛・プラスチックカード

Pinceau
平刷毛と丸刷毛。平刷毛は幅３５ミリくらいが使いやすい。丸刷毛、これがまた優れもの。

Corne
プラスチックカード。１９世紀の菓子職人でこれを使いこなすことは最先端を意味した。（当時は何でできていたのだろう？）
ピエール・ラカンはパリにでてきたとき、パリの職人たちはまだコルネを知らない、といって驚いている。