はじめに
	Voyage
	Biscuit de Savoie ビスキュイ・ド・サヴォワ
	Pain de Genes パン・ド・ジェーヌ
	Madeleine マドレーヌ
	Financiers　フィナンシエ
	Amandine アマンディーヌ
	Cake a l'orange　ケイク・ア・ロランジュ
	Gateau basque　ガトー・バスク
	Tartes
	Tarte aux fraises　タルト・オ・フレーズ
	Tarte Tatin タルト・タタン
	Tarte "La France"　タルト”ラ・フランス”
	Tarte aux cerises　タルト・オ・スリーズ
	Quiche　キッシュ
	Tarte au citron　タルト・オ・シトロン
	Tarte aux pommes　タルト・オ・ポム
	Tarte Bourdaloue　タルト・ブルダルー
	Entremets
	Valencia ヴァランシア
	Mousse aux fraises　ム−ス・オ・フレーズ
	Paris-Brest　パリ＝ブレスト
	Foret-noire　フォレ＝ノワール
	Marronnierマロニエ
	Buche ビュッシュ
	Petits gateaux
	Mille-feuille　ミル＝フイユ
	Savarin　サヴァラン
	Chou a la cremeシュ−・ア・ラ・クレーム
	Sec
	Tuile aux amandes　チュイール・オ・ザマンド
	Sables Florentins サブレ・フロランタン
	Divers
	Cremets d'Angers クレメ・ダンジェ
	Chausson aux pommes　ショソン・オ・ポム
	Brioche　ブリオシュ
	Chocolat
	Tablage タブラージュ　チョコレートのテンパリング
	Amandes Chocolat　アマンド・ショコラ
	Truffes　トリュフ
	Base
	Les biscuits　ビスキュイ
	Les pates　パート
	Les cremes　クレーム
	igrek
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