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AMANDES CHOCOLAT
アマンド　ショコラ

アーモンドホール（皮付）	２００g
グラニュ糖	５０g
バニラ棒	1/4本
水	２０cc
無塩バター	５g
テンパリングしたクベルチュ−ル

１）　アマンド　キャラメリゼを作る．
銅鍋にグラニュ糖、水、バニラ棒を入れ、沸騰させ、１１０℃まで温度を上げる．
２）　火を止め、バニラ棒を取り出してから、アーモンドを加えてまぜ、砂糖がまんべんなく、アーモンドに絡まり、再結晶して白く、乾いたようになまで、混ぜ続ける．
３）　再び火にかけ砂糖を溶かしながら、アーモンドに火を通す．
４）　砂糖が十分キャラメル化して、アーモンドにも火が通ったらバターを加える．
５）　大理石の上にあけて、アーモンドがくっつかないように１個ずつ離しながら冷ます．

６）　アマンド　キャラメリゼに、クベルチュ−ルを大さじ１くらいを混ぜ加え、クベルチュ−ルが固まるまで木じゃく子でまぜる．これを数回くり返す．
７）　最後にココアをまぶしても良い．

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