アマンディーヌ

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アマンディーヌ　φ６ｃｍタルトレット型１２個

Pate sucree パート・シュクレ
無塩バター	１２５g
粉糖	８０g
バニラシュガー	小さじ１（又はバニラエッセンス）
全卵	１個分
薄力粉	２５０g
Creme d'amandes （クレーム・ダマンド）
無塩バター	１２０g
粉糖	１２０g
アーモンドプードル	１２０g
全卵	２個（正味量１２０g）
サワークリーム	大さじ１（なくてもよい）
ラム酒	大さじ１
その他の材料
アーモンドスライス	適宜
アプリコットジャム	適宜

１）　パート・シュクレを型に敷きピケをして冷蔵庫で休ませる．
２）　粉糖とアーモンドプードルをあわせてふるう．
３）　バターをボールの中で軟らかくして２）を２、３度に分けて加える．
４）　溶いた卵を徐々に加える．
５）　サワークリームとラム酒を加える．
６）　パート・シュクレの上にクリームを平らに入れ、アーモンドスライスを振りかける．
７）　中高温（１７０℃　コンベック）で約２０分焼く．
８）　小鍋にアプリコットジャムと少量の水を入れて煮詰め、焼き上がったタルトレットに塗る．

＊）　クレーム・ダマンドは木杓子で混ぜて、空気を含ませないようにする．　

φ２２ｃｍのタルト型で作る場合

１）パート・シュクレの1/2量をタルト型に敷く．
２）クレーム・ダマンドをつめる．
３）中温（コンベック　１６５℃）で３０〜４０分焼く．

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