PATE A BRIOCHE パタ・ブリオシュ
強力粉（カメリア） ２５０g グラニュ糖 ２５g 卵 １５０g（中３個） 塩 ４g（小さじ１弱） ドライイースト（サフ） ５g（小さじ１ 1/2） 微温湯 ３０cc 無塩バター １２５〜２００g
１）卵と塩、グラニュ糖を混ぜる．
２）イーストを水で溶く．
３）ボールに粉と入れ、イースト、卵を加えてゆく．
滑らかになるまで、こねる．
４）柔らかくしたバターを加えてゆき、滑らかにまとまるようになったら形 を整えてボールに入れる．
５）２倍に膨らむまで発酵させる．（常温で２〜３時間が理想だが、３５℃ で１時間くらいでも良い）
６）ガス抜きをしてバットにあけて、ラップをかけて冷凍庫で２０分休ませる．
７）４０gに分割して、丸め、１０分ベンチタイムをとる．
８）成形し、２次発酵させる．
９）溶き卵を塗り、１８０〜１９０℃で１２分焼く．
ブリオッシュは形により呼び名が変わる
BRIOCHE A TETE ブリオッシュ ア テット
BRIOCHE AU SUCRE ブリオッシュ オ シュクル
＊）バター、卵、砂糖の多い配合は生イーストの方が焼き上がりが良い．
