ショソン・オ・ポム
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 FEUILLTAGE ECOSSAIS (OU RAPIDE)フィユタージュ エコセ （又はラピッド） |
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| 強力粉 | １２５g |
| 薄力粉 | １２５g |
| 無塩バター | ２００g |
| 塩 | ５g（小さじ１） |
| 冷水 | １００g |
| COMPOTE DE POMMES コンポート・ド・ポム（リンゴの砂糖煮） |
|
| りんご（紅玉） | ３個 |
| グラニュ糖 | １００g |
| バニラシュガー （又はバニラエッセンスかバニラ棒棒） |
小さじ１ |
| バター | ２０g |
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| 溶き卵 | |
ショソン・オ・ポム
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| FEUILLTAGE ECOSSAIS (OU RAPIDE) フィユタージュ エコセ （又はラピッド） |
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| 強力粉 | １２５g |
| 薄力粉 | １２５g |
| 無塩バター | ２００g |
| 塩 | ５g（小さじ１） |
| 冷水 | １００g |
| COMPOTE DE POMMES コンポート・ド・ポム（リンゴの砂糖煮） |
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| りんご（紅玉） | ３個 |
| グラニュ糖 | １００g |
| バニラシュガー （又はバニラエッセンスかバニラ棒棒） |
小さじ１ |
| バター | ２０g |
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| 溶き卵 | |
１） フィユタージュ生地を作る。
コンポートを作る
２） りんごの皮を剥き、芯をとってみじん切りにする．
３） バターを溶かしてりんごを炒め、グラニュ糖とバニラシュガーを加えて、透き通るまで煮る．
４） 最後に味を調節する（酸味が足りなければレモン汁、甘みが足りなければ砂糖を足す．）
仕上げ、焼成
５） フィルタージュ生地を延ばしてφ１０ｃｍの丸を１２個取る．
６） この生地をさらに麺棒で楕円に延ばして、中央にコンポートをのせ、溶き卵をつけて、半分に折って閉じる．
７） 冷蔵庫で３０分以上休ませる．
８） 表面に溶き卵を塗り、竹串で模様を付ける．
９） 高温（200℃ コンベック）で、約２０分、濃いきつね色が付くまで焼く．
＊）紅玉は身のしまった小ぶりのものを選ぶこと。