シュー・ア・ラ・クレーム

PATE A CHOUX
パタ　シュー
水	６０cc
牛乳	６０cc
無塩バター	６０g
塩	１つまみ
グラニュ糖	小さじ1/2
薄力粉	７０g
全卵	約３個

CREME PATISSIERE
クレーム　パチシェール
牛乳	５００cc
バニラ棒	１／２本
グラニュ糖	１２５g
薄力粉	４５g
卵黄	６個分

パタ・シュー
１）　水、牛乳、バター、グラニュ糖、塩を鍋で沸騰させ、バターを溶かす．（沸騰とバターが溶けるのが同時くらいが良い）
２）　鍋を火からおろして、ふるった小麦粉を加え、滑らかに混ぜる．
３）　再び火にかけて小麦粉に火を通す．（生地が木杓子から完全に離れる
４）　鍋を火からおろして、溶いた卵を４～５回に分けて木杓子で混ぜる．（卵の量はかたさによって調節）
５）　加え終わったら、そのまま艶が出るまで混ぜ続ける．

クレーム・パチシェール
１）　牛乳とバニラ棒を一緒に沸騰させる．
２）　卵黄に砂糖と粉を加えて、良く混ぜる．
３）　２）に１）の牛乳を徐々に加え、よく混ざったら、こし器で漉す．
４）　鍋に戻して、中火で手早く煮上げる．
５）　バットにあけて、表面にラップを密着させて、冷ます．

焼成・仕上げ
１）　天板にオーブンシートをしき、パタシューを絞り出し、１９０℃で約２５分焼く．
２）　パタ・シューの上部をはさみで切り、クレームパチシェールを詰める．