クレメ・ダンジェ

拡大した写真を見る

CREMETS D'ANGERS クレメ・ダンジェ

9個分

フロマージュ ブラン 0%MG 200g
生クリーム
150g
卵白 2個分
砂糖 40g
SAUCE ANGLAISE ソース アングレーズ
卵黄 3個分
グラニュ糖 75g
牛乳 300M
バニラ棒 1/3本
その他の材料
フランボワーズ、グロゼイユ、いちごなどの赤いフルーツ 適宜
ガーゼ 適宜

Cremet

1) 水切りの出来る容器に濡らして固く絞ったガーゼを敷く。
2) フロマージュ・ブランをボールの中でなめらかに混ぜる。 
3) 生クリームを6分立てにする。
4) 卵白にグラニュ糖を加えながら固く泡立てる。
5) フロマージュブランに生クリームを混ぜ、ついでメレンゲを混ぜる。
6) 型にクレメを詰め、包み込むようにガーゼで閉じる。
7) 冷蔵庫で一晩冷やしながら水切りをする。  

Sauce anlaise

1) 卵黄と砂糖をよく混ぜる。
2) 牛乳とバニラ棒を一緒に沸騰させる・
3) 卵黄に2)を徐々に加え、こし器で漉して、鍋に戻して、弱火でとろみがつくまで火を通す。

仕上げ
・ソースを冷やし、型から出した、フロマージュ ブランに添えて出す。フランボワーズ、グロゼイユなど赤いフルーツを添える。

ひとこと

 型は、底に水切り用の穴のあいた丸やハート型の陶器の専用の型がある。しかし他に全く使い道がないし、数も必要なので私は茶漉し用のステンレスのΦ8cmの網をたくさん持っている。
 できあがりの形は写真でごらんの通り。
 ソースはいちごやフランボワーズなどいわゆるフリュイ・ルージュのものでも良いのだが、強い酸味に弱い私はソースの味が強いとクレメの味がわからなくなるのでアングレーズにしている。フリュイ・ルージュを添える程度が私にはちょうどいい。

MENU モノローグへ