クレメ・ダンジェ
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９個分 |
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| フロマージュ ブラン 0%MG | ２００g |
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生クリーム
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１５０ｇ |
| 卵白 | ２個分 |
| 砂糖 | ４０g |
 SAUCE ANGLAISE ソース アングレーズ |
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| 卵黄 | ３個分 |
| グラニュ糖 | ７５g |
| 牛乳 | ３００�M |
| バニラ棒 | 1/3本 |
| その他の材料 |
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| フランボワーズ、グロゼイユ、いちごなどの赤いフルーツ | 適宜 |
| ガーゼ | 適宜 |
Cremet
１） 水切りの出来る容器に濡らして固く絞ったガーゼを敷く。
２） フロマージュ・ブランをボールの中でなめらかに混ぜる。
３） 生クリームを６分立てにする。
４） 卵白にグラニュ糖を加えながら固く泡立てる。
５） フロマージュブランに生クリームを混ぜ、ついでメレンゲを混ぜる。
６） 型にクレメを詰め、包み込むようにガーゼで閉じる。
７） 冷蔵庫で一晩冷やしながら水切りをする。
Sauce anlaise
１） 卵黄と砂糖をよく混ぜる。
２） 牛乳とバニラ棒を一緒に沸騰させる・
３） 卵黄に２）を徐々に加え、こし器で漉して、鍋に戻して、弱火でとろみがつくまで火を通す。
仕上げ
・ソースを冷やし、型から出した、フロマージュ ブランに添えて出す。フランボワーズ、グロゼイユなど赤いフルーツを添える。
ひとこと
型は、底に水切り用の穴のあいた丸やハート型の陶器の専用の型がある。しかし他に全く使い道がないし、数も必要なので私は茶漉し用のステンレスのΦ８cmの網をたくさん持っている。
できあがりの形は写真でごらんの通り。
ソースはいちごやフランボワーズなどいわゆるフリュイ・ルージュのものでも良いのだが、強い酸味に弱い私はソースの味が強いとクレメの味がわからなくなるのでアングレーズにしている。フリュイ・ルージュを添える程度が私にはちょうどいい。
