フィナンシエ
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無塩バター １5０g 卵白 １２０g 薄力粉 ４５g グラニュ糖 １２０g アーモンドプードル ５５g
１） インゴット型（フィナンシェ型）に刷毛で溶かしバター（記載外）を塗る．
２） バターを小鍋で溶かし、焦がしてブールノワゼットを作る．
３） 砂糖、アーモンド、薄力粉をふるって、卵白とよく混ぜる．
４） 人肌に冷ましたブールノワゼットを加える．
５） 生地を１時間休ませる．
６） 丸の口金をつけた、絞り出し袋に生地を入れて、型に流し入れる．
７） 高温（コンベック １９０℃）で約６分、中央が膨れ薄いこげ色が着くまで焼き、さらに中温（１７０℃）に下げて６分、全体がきつね色になるまで焼く．
（2006/6 改訂）