フォレ・ノワール
フォレ・ノワール
GENOISE CHOCORAT（ジェノワーズ ショコラ）
φ１８ｃｍ丸型グラニュ糖 ９０g 卵 ３個 薄力粉 ６０g コーンスターチ ２０g ココア １５g バター ３０g
生クリーム ２００cc 牛乳 ２０cc グラニュ糖 大さじ２ ＊） ボールに生クリーム、牛乳、グラニュ糖を入れて氷水を当てて泡立てる
同割のシロ キルシュワッサー ２５cc 水 ２５cc ＊）グラニュ糖と水を沸騰させ、冷めたらキルシュワッサーを加える．
サワーチェリー １缶 グラニュ糖 レモンスライス １枚 キルシュ・ワッサー １５cc
チョコレートのコポー 適宜
ジェノワーズ ショコラを作る
１） 小麦粉、コーンスターチ、ココアを合わせてふるう．
２） ボールに砂糖と全卵を入れて、泡立て器で混ぜながら、弱火にかけて、４０℃位まで暖める．
３） ハンドミキサーで冷めるまで充分に泡立てる．
４） 合わせてふるった粉を加え、木じゃくしで切るように良く混ぜ、最後に溶かした熱いバターとバニラエッセンスを加える．
５） 型に流して中温（１６５℃ コンベック）のオーブンで約３０分で焼上げる．
＊） ココア入の生地は混ぜたとき、卵の泡が消えやすいので、充分に泡立て、手早く混ぜるようにする．
仕上げ
１） ジェノワーズを三段に切る．
２） シロをアンビベし、クレーム・シャンティーを塗り、チェリーをのせる．これをくり返す．
３） 全体にクレームを塗り、チョコレートのコポーを飾る．
