ガトー・バスク

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PATE
無塩バター	１２０g
カソナード	１００g
アーモンドプードル	６０g
卵	１個
バニラシュガー	小さじ１
塩	２つまみ
薄力粉	１５０g
BP	小さじ1/2
CREME
牛乳	１２５g
生クリーム	３０g
卵黄	１個分
カソナード	３５g
薄力粉	１５g
バニラ	1/2本
ラム	小さじ１
その他の材料
溶き卵

１）クッキー生地と同じ要領で、生地を作る。
バターを柔らかくし、砂糖、AP、卵、バニラ、塩の順に混ぜ、最後に合わせてふるった薄力粉とBPを加える。（クイジナートを使用してもよい）
２）冷蔵庫で休ませる（できれば一晩）
３）カスタードの要領でクレームを作り、熱いうちにラムを加え、冷ます。 ４）生地を半分に分け、それぞれを延ばしてφ１８ｃｍの丸を抜く。
５）残りをまとめて棒状にする。
６）バターを塗ったセルクルのに一枚を敷き、棒状の生地で周りをひとまわりさせる。
７）冷めたクレームをつめる。
８）もう一枚の丸い生地をかぶせる。
９）溶き卵を塗りフォークで模様をつける。
１０）１７０℃で約４０分焼く。

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