ムース・オ・フレーズ
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 MOUSSE AUX FRAISES ムース・オ・フレーズ |
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| グラニュ糖 | ８０g |
| いちご （洗ってへたをとったもの） | ２５０g |
| ゼラチン | ８g |
| 卵白 | ３０g（１個分） |
| グラニュ糖 | ２０g |
| 生クリーム | ２００cc |
| レモン汁 | 少々 |
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SIROP シロ |
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| いちごのジュース | ５０g |
| 同割のシロ | ５０cc |
| キルシュ | 小さじ１ |
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その他の材料 |
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| 厚さ１ｃｍのジェノワーズ | ３枚 |
| ホワイトチョコレートのコポー | |
ムース・オ・フレーズ
１） ゼラチンを５倍量（４０cc）の水でふやかす．
２） いちごと砂糖一緒にミキサーにかけて裏ごす．
３） 卵白を砂糖を加えながら固く泡立てる．
４） 生クリームを泡立てる．（６分立て）
５） 湯煎でゼラチンを溶かし、２）のジュースと混ぜる．
６） 生クリームを混ぜる．
７） メレンゲを混ぜる．
８） レモン汁で味を整える．
仕上げ
９） シロを塗ったジェノワーズをとムースを交互に重ねる．
10） 冷蔵庫で冷やし固め、セルクルから抜く．
１１） ホワイトチョコ等で飾る．
＊） 写真のようにビスキュイ・ジョコンドのバンドをはりつけてもよい．
