ミル＝フイユ
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| 薄力粉 | １２５g |
| 強力粉 | １２５g |
| 無塩バター | ２００g |
| 塩 | ５g（小さじ１） |
| 冷水 | １００g |
| 牛乳 | ５００cc |
| バニラ棒 | 1/2本 |
| グラニュ糖 | １２５g |
| 薄力粉 | ４５g |
| 卵黄 | ６個分 |
| 無塩バター | ７５g |
| 粉糖 | ３０g |
１） フィユタージュを作り、生地を２５ｃｍ×１５ｃｍが３枚とれるように長方形に延ばす．（２７×５０ｃｍくらいの長方形に延ばして３枚にカットする．）
２） ピケをして３０分以上寝かし、１９０℃で、重しをして約２０分で焼き上げる．（焼き上がった生地に粉糖を振り掛け、高温のオーブンでキャラメリゼするとさらに良い）
３） 無塩バターをクリーム状にして粉糖を徐々に加える．
４） ３）のクリームにクレーム・パチシェールを徐々に加える．
５） クレームを１ｃｍの口金の付いた絞り袋に入れて、焼き上がった生地の上に絞りだし一枚を被せ、さらに残りのクリームを絞りだし、最後の生地を被せる．
６） 波包丁でカットして、粉糖を振りかける．
＊） ミル・フイユは必ず出来上がって２〜３時間以内に食べること．
一度で食べ切れないときは必要な分のみクリームをサンドする様にする．
FEUILLETAGE ECOSSAIS (OU RAPIDE)