パン・ド・ジェーヌ

Φ１８cmマンケ型
ローマジパン	１５０ｇ
紛糖	５０ｇ
卵	３個
薄力粉	５０ｇ
グランマルニエ	１５cc
無塩バター	６０ｇ

アーモンドスライス	適宜

１）マンケ型に軟らかくしたバターをたっぷり塗りアーモンドスライスを貼り付ける。
２）マジパンとさとうをあわせる。
３）卵を一個ずつ加えて泡立てていく。
４）グランマルニエも加えふんわりするまで泡立てる。
５）無塩バターを溶かし人肌に冷まし２）の一部を加え馴染ませる。
６）薄力粉を加え混ぜる。無塩バターを徐々に加える。
７）型にながして中温で約３０分焼く。

＊）焼き上がった翌々日から美味しくなる。

マジパンについて

ここで使用しているマジパンはローマジパン、マジパンローマッセ、パート・ダマンド・クリュなどとよばれるものである。
これは細工用のマジパンとは区別される。
細工用のマジパンはアーモンド１に対して砂糖が２。また、製造工程で火を通している。

これに対してローマジパンは火を通していない。
また、アーモンドと砂糖の割合は
ドイツ系のメーカーは　アーモンド２に対して砂糖が１
フランス系のメーカーはアーモンド１に対して砂糖が１

この違いをしっかりと知って置いてほしい。使用しているローマジパンの砂糖とアーモンドの割合がわからないときはメーカーや問屋に問い合わせると良い。

今回ここで使用したローマジパンはドイツ系の配合である。
ゆえに、フランスのパート・ダマンド・クリュの場合は２００ｇを使用し、紛糖は削除することになる。

ローマジパンを使用すると、アーモンド独特の香りが楽しめる。