パリ＝ブレスト

拡大した写真を見る

PATE A CHOUX パタ・シュー

無塩バター	７０g
塩	２つまみ
グラニュ糖	小さじ1/2
薄力粉	８５g
卵	約４個
水	７５cc
牛乳	７５cc

CREME PARIS-BRSTEクレーム・パリ＝ブレスト

牛乳	２５０cc
バニラ棒	1/2本
グラニュ糖	６０g
薄力粉	２０g
卵黄	３個分
無塩バター	１００g
粉糖	４０g
プラリネ	４０g（好みで量を調節）

その他の材料

あられ糖	適宜
刻みアーモンド	適宜

１）　パタ・シューを星形の口金をつけた絞り袋に入れ、φ１８ｃｍのリング（３重に絞る）と、プチシュウを１２個絞る．
２）　リングに溶き卵を塗り、その上から、アーモンドとあられ糖を振りかける．
３）　１９０℃で約２５分焼く（プチシューは早めに出す）．
４）　バターをクリーム状にして、粉糖を加え、よく混ぜる．
５）　バターの方にクレーム・パチシェールを徐々に加える．
６）　プラリネを加える．
７）　プチシューにクリームを詰める．
８）　焼き上がったリングの上、１/３を切り取る．
９）　星型の口金をつけた絞り袋にクリームを入れ、プチシューとクリーム　を詰め、蓋をかぶせる．　

パリ＝ブレストの話　MENU