キッシュ

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φ21cmタルト型又はφ18cmH3cmのセルクル型
PATE BRISE パート・ブリゼ(1/2量を使用
薄力粉 250g
無塩バター 125g
卵黄 1個分
60M
4g
Appareil アパレイユ
1個
卵黄 1個分
牛乳 100M
生クリーム 100M
小さじ1/3
胡椒、ナツメグ 少々
グリエールチーズ 50g
ほうれんそう(茹でたもの) 1/2束
ベーコン(ブロック) 40g

1) パート・ブリゼを作る。
2) パートを型に敷いて、ピケをして、冷蔵庫で30分以上、休ませる.
3) 重しをして、高温(200℃、コンベック)でで約15分、重しをはずして、さらに7〜8分、薄い焼き色がつくまで焼く.(八分焼き)
4) チーズを卸し、ベーコンは1cm角に刻む。ほうれん草はかたく絞り、2センチくらいに切る。
5) アパレイユの材料を混ぜ合わせる.
6) 焼いた、生地に3)の具と卸したチーズをのせ、アパレイユをかける.
7) 中温(170℃、コンベック)で30分焼く.


*)ベーコンとグリエールチーズの味が決め手.
ベーコンは必ず本式に勲煙したもののブロックを使用し、グリエールも食べごろの物を吟味する.

*)φ18cm高さ3cmのセルクルは厚みがあって重宝。

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