キッシュ
キッシュ
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 PATE BRISE パート・ブリゼ（1/2量を使用） |
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| 薄力粉 | ２５０g |
| 無塩バター | １２５g |
| 卵黄 | １個分 |
| 水 | ６０�M |
| 塩 | ４g |
| Appareil アパレイユ |
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| 卵 | １個 |
| 卵黄 | １個分 |
| 牛乳 | １００�M |
| 生クリーム | １００�M |
| 塩 | 小さじ1/3 |
| 胡椒、ナツメグ | 少々 |
| グリエールチーズ | ５０g |
| ほうれんそう（茹でたもの） | 1/2束 |
| ベーコン（ブロック） | ４０g |
１） パート・ブリゼを作る。
２） パートを型に敷いて、ピケをして、冷蔵庫で３０分以上、休ませる．
３） 重しをして、高温（２００℃、コンベック）でで約１５分、重しをはずして、さらに７～８分、薄い焼き色がつくまで焼く．（八分焼き）
４） チーズを卸し、ベーコンは１ｃｍ角に刻む。ほうれん草はかたく絞り、２センチくらいに切る。
５） アパレイユの材料を混ぜ合わせる．
６） 焼いた、生地に３）の具と卸したチーズをのせ、アパレイユをかける．
７） 中温（１７０℃、コンベック）で３０分焼く．
＊）ベーコンとグリエールチーズの味が決め手．
ベーコンは必ず本式に勲煙したもののブロックを使用し、グリエールも食べごろの物を吟味する．
＊）φ１８ｃｍ高さ３ｃｍのセルクルは厚みがあって重宝。