ビュッシュ
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 BISCUIT ROULADE ordinaireビスキュイ・ルラード・オーディネール |
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| グラニュ糖 | １００g |
| 卵黄 | ４個分 |
| 卵白 | ４個分 |
| 薄力粉 | １００g |
| 無塩バター | ３０g |
| バニラエッセンス | 少々 |
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BISCUIT ROULADE au cafe ビスキュイ・ルラード・オ・カフェ |
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| グラニュ糖 | １００g |
| 卵黄 | ４個分 |
| インスタントコーヒー | 大さじ１強 |
| 卵白 | ４個分 |
| 薄力粉 | １００g |
| 無塩バター | ３０g |
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BISCUIT ROULADE au chocolat ビスキュイ ルラード オ ショコラ |
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| グラニュ糖 | １００g |
| 卵黄 | ４個分 |
| 卵白 | ４個分 |
| 薄力粉 | ８５g |
| ココア | １５g |
| 無塩 バター | ３０g |
| Sirop シロ |
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| 同わりのシロ | ５０cc |
| 好みの酒 | ２５cc |
| 水 | ２５cc |
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Creme クレーム |
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| クレーム・オ・ブール ガナシュetc. |
２００g |
ビスキュイ・ルラード・オーディネール
１） 天板２枚にロール紙又は薄い紙を敷く．
２） 卵黄と2/3の砂糖を混ぜて、白っぽくなるまで泡立てる．
３） 卵白に残りの砂糖を徐々に加えながら泡立てて、固いメレンゲを作る．
４） 卵黄の方にメレンゲの1/2を混ぜ、次にふるった小麦粉の1/2、残りのメレンゲ、残りの小麦粉、溶かしたバターとバニラエッセンスの順に混ぜてゆく．
５） １）の天板２枚に流して中高温（１９０℃、コンベック）で約１２分で焼上げる．
＊） 上火をきかせるために天板を２枚重ねる．
ビスキュイ・ルラード・オ・カフェ
＊）作り方はバニラエッセンス風味と同じ．
卵黄を泡立てる時にインスタントコーヒーの粉末を一緒に入れる．
ビスキュイ ルラード オ ショコラ
＊）作り方はバニラエッセンス風味と同じ．
薄力粉とココアを合わせてふるっておく．
仕上げ
１） ビスキュイを２枚つなげて並べて、シロをアンビベする．
２） 好みのクリームを塗る．
３） 下に紙をしいて、しっかりと巻く．
４） 巻き終わりを下にして、冷蔵庫で安定させる．
＊）ビスキュイに巻き込むクリームは自由に風味をつけて組み合わせてよい．（例：コーヒー、プラリネ）
プレーンなビスキュイ＋キルシュ風味のシロ＋バニラのバタークリーム
コーヒーのビスキュイ＋ラム酒風味のシロ＋プラリネ風味のバタークリーム
ココアのビスキュイ＋グランマルニエ風味のシロ＋ガナシュ
＊） ビスキュイ・ルラードの作り方、巻き方は言葉ではとても説明しにくい．
機会があれば画像付きで紹介したいと思っている．
