サヴァラン

サヴァラン・ア・ラ・シャンティー

φ６.５ｃｍのサヴァラン型１２個

**PATE A SAVARIN　（パタ・サヴァラン）**
生イースト	８g
微温湯	１５cc
強力粉	１１２g
牛乳	５０g
全卵	６２．５g
塩	２．５g
グラニュ糖	２０g
レモン皮すりおろし	１／２個分
無塩バター	２５g

**SIROP A SAVARIN(シロ・ア・サヴァラン）**
水	５００cc
グラニュ糖	２５０g
レモン皮	１／２個分
オレンジ皮	１／２個分
ラム酒	５０cc

**CREME CHANTILLY（クレーム・シャンティー）**
生クリーム	２００cc
牛乳	２０cc
グラニュ糖	大さじ２半

アプリコットジャム	適宜

パタ・サヴァランを作る
１）イーストを湯で溶かす．
２）全卵、牛乳、塩、グラニュ糖、レモン皮を混ぜる．
３）強力粉に２）を加えてゆき、スパチュラで２～３分混ぜる．
４）バターを加え、生地がボールから離れるまでこねる．
５）１０分間、生地を休ませる．
６）φ１ｃｍの口金をつけた絞り袋で、バターを薄くぬった型に絞り出す．
７）発酵させ、２１０℃（コンベック）で１０分焼く．

シロを作る
１）レモンとオレンジの皮の表面を薄くけずりとる．
２）水、砂糖、皮を沸騰させる．
３）粗熱がとれたらラム酒を加える．

仕上げ
１）温かいシロに焼き上がったパタ・サヴァランを浸し、たっぷりと含ませ、網台にあげる．
２）熱をつけ柔らかくしたアプリコットジャムを塗る．
３）サヴァランの窪みにクレーム・シャンティーをたっぷり絞る．　