タルト・ブルダルー
 |
φ２２ｃｍタルト型
 PATE SUCRE AUX AMANDESパート・シュクレ・オ・ザマンド（１/２量を使用） |
|
| 無塩バター | １５０g |
| 粉糖 | ９０g |
| バニラシュガー | 小さじ１ |
| 卵 | １個 |
| アーモンドプードル | ４０g |
| 薄力粉 | ２５０g |
| CREME D'AMANDES クレーム・ダマンド |
|
| アーモンドプードル | 50g |
| 粉糖 | ５０g |
| 無塩バター | ５０g |
| 薄力粉 | １０g |
| 卵 | １個（５０g） |
| ラム酒 | １５�M |
| クレームパチシェール | １５０g |
| その他の材料 |
|
| 洋梨の缶詰め | |
| アプリコットジャム | |
１）パート・シュクレをのばしてタルト型にしき、ピケをする．
２）クレームダマンド
アーモンドと粉糖、小麦粉を合わせてふるう．
３）バターをクリーム状に柔らかくして、２）を混ぜる．
４）溶いた卵を加え、ラム酒とクレーム・パチシェールを加える．
５）成形 焼成
クレームをタルト型に詰め、スライスした洋梨を並べる．
６）中高温（１７０℃ コンベック）で約４０分焼く．
７）好みでアプリコットジャムを塗る．
CREME PATISSIERE クレーム・パチシェールを少量作る
牛乳 １００g
グラニュ糖 ２５g
卵黄 １個分
薄力粉 ８g
１）卵黄、砂糖、小麦粉を混ぜる。
２）牛乳を１分、電子レンジで温め、１）と混ぜてからさらに１分、レンジにかける．（途中１度かき混ぜる）