タルト・オ・フレーズ/タルトレット・オ・フレーズ
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 PATE SABLEE パート・サブレ |
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| 無塩バター | ７５g |
| 粉糖 | ４０g |
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バニラシュガー
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小さじ１ |
| 卵黄 | １個分 |
| 牛乳 | １０�M |
| 薄力粉 | １５０g |
| CREME D'AMANDES クレーム ダマンド |
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| アーモンドプードル | ６０g |
| 粉糖 | ６０g |
| 無塩バター | ６０g |
| 薄力粉 | １０g |
| 卵 | １個（６０g） |
| ラム酒 | １５�M |
| CREME CHANTILLY クレーム シャンティー |
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| 生クリーム（35%MG) | ２００ml |
| グラニュ糖 | 大さじ２ |
| その他の材料 |
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| いちご | １パック |
パート・サブレを作る
１） バターを柔らかく、クリーム状にし、粉糖、バニラ、卵黄、牛乳の順 に加えてゆく（混ぜすぎないこと）．
２） ふるった粉を加え、プラスチックカードで切るように混ぜて、滑らか にひとまとめにする．
３） 冷蔵庫で１時間以上、休ませてから使用する．
クレーム・ダマンドを作る
１）アーモンドと粉糖、小麦粉を合わせてふるう．
２）バターをクリーム状に柔らかくして、２）を混ぜる．
３）ときほぐした卵を加え、ラム酒も加える。
焼成・仕上げ
１） パート・サブレを延ばしてタルト型に敷き、冷蔵庫で、３０分以上、 休ませる．
２） ピケをしてクレームダマンドを詰める。
３） 中温（１７０℃、コンベック）で約３０分焼く。
４） さめたら泡立てた生クリームをたっぷり乗せ、いちごを飾る。
５） あれば、ナパージュで艶をつける。
