１）粉の中でバターを細かく刻みさらさらの状態にし、フォンテインを作って紛糖、塩、ミルクを中央に入れまとめる。（クイジナートを使っても良い）
２）洋梨の皮を剥いて芯をとり、８つ割にする。
３）バターでソテしてさらにカソナードもふりかけソテする。

クレームダマンドを作る

４）バターを軟らかくして合わせてふるったアーモンドプードル、紛糖、薄力粉を加え、混ぜる。
５）溶いた卵を２，３度に分けて加え、ラム酒も加える。

仕上げ・焼成　

６）　型に生地を敷き、ピケをしてクレームを詰め、ソテした洋梨を並べる。ソテの時出た果汁もクレームの上に注ぐ。
７）中高温（１８０度、コンベック） で約３０分焼く。