タルト・オ・ポム
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φ２２ｃｍのタルト型１個
| パート・ブリゼ | 1/2量 |
 CONFITURE DE POMMESコンフィチュール ド ポム（りんごのジャム） |
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| 紅玉（小） | ３個 |
| グラニュ糖 | １００g |
| 無塩バター | ３０g |
| バニラシュガー（なければバニラエッセンス | 小さじ１ |
| ブランデー又はカルヴァドス | 大さじ１ |
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その他の材料 |
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| 紅玉（小） | ２個 |
| グラニュ糖 | 適宜 |
| 無塩バター | 適宜 |
| アプリコットジャム | 適宜 |
１） りんごの皮を剥いて、芯をとり、５�@角の賽の目に切る．
２） バターで炒めて、砂糖とバニラを加えて、水気がなくなるまで、煮る．
３） 酒を振りかけてから冷ます．
焼成・仕上げ
１） パート・ブリゼを型に敷き、ピケをし、３０分以上、冷蔵庫で休ませる．
２） 冷めたりんごを詰める．
３） りんごを半割りにし、皮を剥いて、芯をとり、２�@位の薄切りにして、詰めたりんごの上に、花びらの様に並べる．
４） 表面にグラニュ糖をたっぷり振りかけ、所々にバターをのせる．
５） 高温（２００℃、コンベック）で５０分焼く．
６） 粗熱がとれたら熱いアプリコットジャムを塗る．
*) コンベックのような循環式のオーブンは生地、中身を同時に焼くタイプのタルトには向かない．生地の底まで焼き色がつくように焼くには細心の注意が必要．
