
Φ８センチのスフレ型１０個分

グラニュ糖(キャラメル用）	１００g
水	３０cc

無塩バター	５０g
りんご（紅玉小）	５個
グラニュ糖	１００g

Pate brisee　パート・ブリゼ
薄力粉	９０ｇ
強力粉	９０ｇ
無塩バター	１２０ｇ
冷水	６０ｇ
塩	小さじ2/3

Creme chantilly　クレーム・シャンティー
生クリーム(34%MG)	200ml
グラニュ糖	大さじ２

１）　クイジナートを使ってパート・ブリゼを作る。
２）　無塩バターの一部を軟らかくして陶器のスフレ型にたっぷり塗る。
３）　グラニュ糖１００gでキャラメルを作り、水３０ccで薄め、スフレ型に流す。
４）　りんごの皮を剥き芯をとって８つ割にする．
５）　型にりんごを詰め、グラニュ糖を振りかけ無塩バターをのせる．（スフレ型１個につき、りんご半分、グラニュ糖小さじ２、無塩バター１０ｇ）
６）　アルミホイルで蓋をして、中央に空気抜きの穴をあけて、中高温（１７０℃　　コンベック）で４５分～１時間焼く．
７）　1)の生地を延ばしてΦ９センチくらいに抜き、３０分以上休ませる．
８）　ピケをして、中高温（１９０℃　コンベック）で５分、生地が浮いて　きたら、重しをして１５分、全体がきれいなきつね色になるまで焼く．
９）　りんごを生地にのせて裏返す．
10）　クレーム・シャンティーをたっぷりと添えて供する。