トリュフ

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TRUFFE A L'ALCOOL トリュフ　ア　ラルコール（洋酒入りのトリュフ） 約２５個
クヴェルチュール・スイート	１５０g
生クリーム	９０g
アルコール（コニャック、グランマルニエ、ラム等）	２０g
テンパリングしたクヴェルチュール
ココア（又は粉糖）
TRUFFE AU CAFE トリュフ・オ・カフェ 約３０個
クヴェルチュール　ミルク	１２５g
クヴェルチュール スイート	６２．５g
生クリーム	１１２．５g
インスタントコーヒー	４g
無塩バター	２５g
テンパリングしたクヴェルチュー・ミルク

TRUFFE A L'ALCOOR トリュフ・ア・アルコール

センターを作る．

１）　生クリームを沸騰させ、刻んで溶かしたチョコレートに加え、混ぜる．
２）　冷め切らない内にアルコールを数回に分けて泡立て器で　混ぜながら加えてゆく．
３）　艶よく混ざったら、バットに流し、絞りだせる固さになるまでかためる．
４）　ガナシュを木杓子で少しだけすり混ぜ、φ１ｃｍの口金のついた絞り袋に詰め、半球を５０個絞る．
５）　冷蔵庫で冷やす．
６）　半球の底と底を合わせて球状にして、トリュフのセンターを丸める．
　（冷蔵庫で冷やしながら、きれいな球状にする）

トロンペして、仕上げる．

７）　手のひらにテンパリングしたチョコレートを少しとり、丸めたセンターに塗る．（下塗り）
８）　下塗りしたセンターをテンパリングしたクヴェルチュールの中に入れ、チョコレートフォークで上げ、バットに広げたココア（または粉糖）の中を転がす．
９）　固まったら、余分なココアを刷毛で払い落とす．

TRUFFE AU CAFE　トリュフ・オ・カフェ

センターを作る．

１）　生クリームにインスタントコーヒーを加えて沸騰させ、刻んで溶かしたチョコレートに加え、混ぜる．
２）　冷め切らない内に軟らかくしたバターを加える．
３）　艶よく混ざったら、バットに流し、絞りだせる固さになるまでかためる．
４）　ガナシュを木杓子で少しだけすり混ぜ、φ１ｃｍの口金のついた絞り袋に詰め、半球を６０個絞る．
５）　冷蔵庫で冷やす．
６）　半球の底と底を合わせて球状にして、トリュフのセンターを丸める．（冷蔵庫で冷やしながら、きれいな球状にする）

トロンペして、仕上げる．

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