MOUSSE A L'ORANGE ムース　ア　ロランジュを作る。

１）　オレンジジュースを小鍋で２００ccに煮詰める．
２）　卵黄と砂糖を良く混ぜる．
３）　熱いオレンジジュースを徐々に加え混ぜ、こし器で漉して、卵黄に火が通ってとろみがつくまで煮る．
４）　ふやかしたゼラチンを加え、溶かし、冷ます．
５）　卵白にグラニュ糖を徐々に加えて堅く泡立てる．
６）　クリームを６分立てにして冷ましたオレンジの液に加える．
７）　メレンゲを加える．
８）　グランマルニエを加える．

　仕上げ
１）　ジェノワーズに漬け込みオレンジのシロップを塗る．
２）　ジェノワーズを敷いたセルクルにムースを流し、漬け込んだオレンジを並べ、もう１枚のジェノワーズを被せ、残りのムースを流す．
３）　表面を平らにして、冷蔵庫で固める．
４）　セルクルから出して、表面をオレンジ、ミントの葉などで飾る．