Biscuit de Savoie
ビスキュイ ド サヴォワ
Biscuit de Savoie
ビスキュイ ド サヴォワ
φ18cmのサヴォワ型（写真上）
卵黄 ３個分 グラニュ糖 １１２ｇ コーンスターチ ４５ｇ 薄力粉 ４５ｇ 卵白 3個分 卵黄 ４個分 グラニュ糖 １５０ｇ 卵白 ４個分 コーンスターチ ６０ｇ 薄力粉 ６０ｇ
１）型に無塩バターを丁寧に塗り、強力粉を薄くはたく。
２）コンスターチと薄力粉を合わせてふるう。
３）卵黄にグラニュ糖を加えてしっかりと泡立てる。（このとき大さじ２を別に取り分けておく）
４）卵白に取り分けておいたグラニュ糖を徐々に加えながら固く泡立てる。
５）卵黄にメレンゲの一部を加え、さっくり混ぜて、粉を加える。
６）粉が大体混ざったら残りのメレンゲを２，３回に分けて混ぜ、艶よく混ぜる。
７）中温（１６０度、コンベック）で約４０分焼く。
